Fours Combinés FlexFusion
Si vous recherchez une solution de cuisson puissante et polyvalente pour votre cuisine commerciale, ne cherchez pas plus loin que le four combiné Henny Penny FlexFusion. Les experts de Henny Penny ont compilé le guide ultime de ces fours innovants, couvrant tout, des fonctionnalités impressionnantes aux nombreux avantages. Ils ont également inclus quelques conseils utiles !
Que vous soyez un chef chevronné ou un restaurateur, ce guide est une lecture incontournable. Apprenez-en davantage sur la façon dont le four combiné FlexFusion peut révolutionner votre expérience culinaire en arrière-salle :
Caractéristiques;
1. Cuisson par convection et vapeur
Avec FlexFusion, vous obtenez le meilleur des deux mondes. La cuisson par convection est idéale pour rôtir, cuire au four et frire, tandis que la cuisson à la vapeur aide à préserver l’humidité et les nutriments de vos aliments.
La combinaison de la cuisson par convection et à la vapeur vous permet d’obtenir un équilibre parfait entre humidité et croustillant dans vos plats, ce qui se traduit par une meilleure saveur et texture. Et grâce à des recettes préprogrammées étape par étape, la qualité et le goût des aliments restent constants, peu importe qui cuisine.
2. Commandes programmables
Le FlexFusion est équipé de Chef’s Touch, une interface à écran tactile facile à utiliser qui permet aux utilisateurs de programmer les temps de cuisson, les températures et les niveaux d’humidité pour chaque plat. Ces commandes comportent une gamme d’applications et de fonctions pour la cuisson, le nettoyage, les opérations, l’aide, la formation et le dépannage.
3. 17 modes de cuisson polyvalents
Le FlexFusion offre une variété de modes de cuisson au-delà de la convection et de la vapeur, notamment la saisie, le pochage, le grillage, le rôtissage et la friture à l’air. Cela vous permet de préparer une large gamme de plats, des pâtisseries aux viandes rôties, avec précision et cohérence.
Fait amusant : les fours combinés servent également de rôtissoires modernes nouvelles et améliorées pour les cuisines à grand volume !
4. Autonettoyage 100 % automatisé
Le FlexFusion est conçu avec WaveClean, une fonction de nettoyage automatique qui permet d’économiser du temps et du travail en éliminant le besoin de récurage et de nettoyage manuels. Les membres de l’équipe insèrent simplement une cartouche, sélectionnent le cycle de nettoyage et le four fait le reste du travail. Ce système autonettoyant réduit également la consommation d’eau de 36 %.
Avantages;
1. Système de rayonnage spécial
Dans le monde des fours mixtes, il est bien connu que les fours mixtes de la série 1 ne peuvent pas accueillir de plaques de cuisson pleine grandeur. Ce n’est pas le cas pour FlexFusion ! Avec nos fours combinés FlexiRack série 1, vous pouvez installer des plaques de cuisson pleine grandeur et des poêles à vapeur. Pour plus de puissance et pour s’adapter à deux poêles à vapeur pleine grandeur, un Power Advantage Series 2 FlexFusion Combi serait nécessaire.
2. Efficacité améliorée
Avec le FlexFusion, vous pouvez cuisiner plusieurs plats à la fois sans aucun transfert de saveur, car l’air à l’intérieur du four est renouvelé toutes les 3 secondes. Cela peut vous aider à gagner du temps et à augmenter la productivité dans votre cuisine. L’un de nos clients est passé à un four mixte FlexFusion et a réduit de moitié tous ses temps de cuisson dans tous les domaines. (Sérieusement, une tâche qui prenait auparavant huit heures dans cette cuisine en prend désormais quatre. Lisez l’étude de cas ici !(en anglais))
3. Un meilleur nettoyage et plus sécuritaire
La plupart des fours mixtes actuels offrent un autonettoyage automatisé, mais les cartouches WaveClean de FlexFusion sont uniques, car les produits chimiques de nettoyage à l’intérieur sont complètement scellés avec de la cire. Ce sceau de cire protège l’équipe de tout contact avec des produits chimiques agressifs et ne nécessite aucun équipement de protection individuelle (EPI) pour sa manipulation.
D’autres fours mixtes utilisent des comprimés ou des liquides composés de produits chimiques caustiques dangereux qui nécessitent l’utilisation d’un EPI et laissent des résidus dans la chambre de cuisson après le nettoyage.
4. Coûts d’exploitation réduits
Il est généralement plus rentable d’utiliser un four mixte, car il permet plusieurs types de cuisson dans une seule unité. Les fours combinés éliminent le besoin de posséder, d’utiliser et d’entretenir plusieurs pièces de matériel, telles que des grils, des fours à convection et des cuiseurs vapeur.
Le FlexFusion est conçu pour être économe en énergie, ce qui permet d’économiser de l’argent sur les factures de services publics à long terme. La version électrique est homologuée ENERGY STAR, ce qui signifie qu’il existe des possibilités supplémentaires d’économies grâce à des remises.
5. Sécurité améliorée
Le FlexFusion est conçu avec des fonctionnalités de sécurité bien pensées qui aident à prévenir les accidents et les blessures dans la cuisine. Par exemple, la porte est équipée d’un triple vitrage qui reste froid au toucher, même pendant une cuisson à haute température.
Bien que le FlexFusion soit doté d’une véritable porte vitrée à triple vitrage, méfiez-vous des autres combis proposant des portes à charnières à « triple vitrage » comportant deux panneaux vitrés et un à charnières. Des modèles comme celui-ci nécessitent que chaque couche soit déclipsée et nettoyée à la main. Non seulement cela est inefficace, mais ces portes ne parviennent pas à assurer une rétention optimale de la chaleur.
Et comme nous l’avons mentionné ci-dessus, le processus de nettoyage automatisé n’expose pas les membres de l’équipe à des produits de nettoyage nocifs nécessitant un EPI.
Conseils;
1. Expérimentez avec différents modes de cuisson
Pour tirer le meilleur parti de votre FlexFusion, essayez d’expérimenter différents modes et réglages de cuisson. Cela vous aidera à découvrir de nouvelles saveurs et textures que vous n’auriez peut-être pas pu obtenir avec les méthodes de cuisson traditionnelles.
2. Utilisez des ingrédients de haute qualité
Le FlexFusion est conçu pour faire ressortir le meilleur de vos éléments de menu, alors assurez-vous d’utiliser des ingrédients de haute qualité pour obtenir des résultats optimaux.
3. Envisagez un système de collecte de graisse
La cuisson de grandes quantités de produits riches en matières grasses qui nécessitent un temps de rôtissage plus long (comme les poulets et les canards) produit de grandes quantités de graisse, d’huile et d’eau. Renseignez-vous auprès de votre distributeur Henny Penny sur notre système de collecte de graisse pour séparer près de 100 % des huiles et des graisses des eaux usées propres. Non seulement cela minimise le colmatage des canalisations et les coûts associés, mais cela offre également la possibilité de vendre la graisse de cuisson collectée pour environ 0,50 $ le gallon.
4. Nettoyer et entretenir régulièrement
Pour garder votre FlexFusion en parfait état, assurez-vous de le nettoyer et de l’entretenir régulièrement. Le nettoyage quotidien est facile grâce au nettoyage automatisé WaveClean. L’équipe peut même insérer une cartouche WaveClean à la fin de son quart de travail et laisser le four nettoyer en profondeur pendant la nuit. L’extérieur du four peut être rapidement essuyé avec des nettoyants pour acier inoxydable et pour vitres.
Vous pouvez également discuter avec votre distributeur d’un plan de maintenance préventive continue pour organiser des visites régulières d’inspection, d’entretien et de réparation afin que votre four mixte fonctionne au mieux.
Le four combiné Henny Penny FlexFusion est une solution de cuisson polyvalente et puissante qui offre un large éventail d’avantages pour les cuisines commerciales. En comprenant ses caractéristiques uniques, ses avantages et ses conseils d’utilisation, vous pouvez tirer le meilleur parti de votre investissement et faire passer votre cuisine au niveau supérieur. Vous voulez voir un four mixte FlexFusion en action ? Demandez-nous pour faire démo dès aujourd’hui !